Veganer Kichererbsensalat mit NOTEO Mediterranean

Benötigte Zutaten:

• 6 Tassen Babyspinat
• 2 Tassen gekochter brauner Reis
• 500 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Gurke, gewürfelt
• ¼ Kopf rote Zwiebel, fein gehackt (ca. 2 Esslöffel)
• Frische Minzblätter
• 2 Tassen Kichererbsen
• ½ Esslöffel Paprika (süß oder scharf)
• ½ Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 Teelöffel frisch gemahlenes Chili, optional
• ½ Tasse frische Kräuter – Petersilie, Minze und Koriander, fein gehackt

Dressing mit NOTEO Mediterranean Mix

• ¼ Tasse NOTEO Mediterranean Mix (Raumtemperatur)
• ¼ Tasse warmes Wasser
• Saft von ½ bis 1 Zitrone (1 bis 2 Esslöffel)
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ¼ Tasse fein gehackte Petersilie
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• 1 Kichererbsen abtropfen lassen, gut abspülen und trocken tupfen. In eine Schüssel geben und mit Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. ½ Esslöffel Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.
• 2 Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den restlichen ½ Esslöffel Olivenöl hinzufügen und die Pfanne kippen, um sie gleichmäßig mit Öl zu bedecken.
• 3 Die Kichererbsen hinzufügen und 3–5 Minuten ununterbrochen rühren, bis sie warm sind. Vom Herd nehmen und den Knoblauch sowie das Chili hinzufügen, gut vermengen.
• 4 Frische Kräuter vor dem Servieren hinzufügen.
• 5 Für das Dressing: In einer kleinen Schüssel NOTEO Mediterranean Mix mit 2 Esslöffeln warmem Wasser, 1 Esslöffel Zitronensaft, Honig, gehacktem Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
• 6 Das Dressing kann mehrere Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• 7 Servieren, indem Sie das Gemüse und den Reis in einer Schüssel anrichten und das Dressing von NOTEO darüber gießen.