Salade Végane avec Pois Chiches et NOTEO Mediterranean

Ingrédients nécessaires:

• 6 tasses de jeunes épinards
• 2 tasses de riz brun cuit
• 500 g de tomates cerises coupées en deux
• 1 concombre coupé en dés
• ¼ de tête d’oignon rouge, finement hachée (environ 2 cuillères à soupe)
• Feuilles fraîches de menthe
• 2 tasses de pois chiches
• ½ cuillère à soupe de paprika (doux ou piquant)
• ½ cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ¼ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 cuillère à café de piment frais finement moulu, optionnel
• ½ tasse d’herbes fraîches finement hachées – persil, menthe et coriandre

Vinaigrette avec NOTEO Mediterranean Mix

• ¼ tasse de NOTEO Mediterranean Mix (à température ambiante)
• ¼ tasse d’eau chaude
• Jus de ½ à 1 citron (1 à 2 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à café de miel
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• ¼ tasse de persil finement haché
• ¼ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir

Préparation:

• 1 Égouttez et rincez les pois chiches, puis séchez-les. Placez-les dans un bol et mélangez avec le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez bien.
• 2 Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’autre ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et inclinez la poêle pour bien la recouvrir d’huile.
• 3 Ajoutez les pois chiches et mélangez continuellement pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Retirez du feu et ajoutez l’ail et le piment, puis mélangez bien.
• 4 Assaisonnez avec des herbes fraîches juste avant de servir.
• 5 Pour la vinaigrette : Mélangez dans un petit bol le NOTEO Mediterranean avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le miel, l’ail haché, le persil, le sel et le poivre noir.
• 6 La vinaigrette peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
• 7 Servez les légumes et le riz dans un bol et nappez avec la vinaigrette NOTEO.