Karottenkuchen

Benötigte Zutaten:

• ½ Tasse (125 g) Noteo
• ¼ Tasse (50 g) Kokosöl, geschmolzen
• ¾ Tasse (180 g) Mandelmilch
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ¾ Tasse (240 g) Ahornsirup
• ¼ Tasse + 2 Esslöffel (60 g) Kokoszucker
• 1 Teelöffel Vanille
• ¾ Tasse (90 g) Kokosmehl
• ¾ Tasse (90 g) Pfeilwurzelstärke
• 1 Teelöffel Natron
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zimt
• 1 Teelöffel Ingwer
• ½ Teelöffel Muskatnuss
• 1 Tasse (100 g) geraspelte Karotten
• ½ Tasse (60 g) gemahlene Walnüsse

Veganer Frischkäse-Frosting

• 200 g veganer Frischkäse, weich
• ½ Tasse (56 g) vegane Butter, weich
• 1 Teelöffel Vanille
• 4 Tassen (480 g) Puderzucker
• 2 Esslöffel (15 g) Pfeilwurzelstärke

Zubereitung:

• 1 Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
• 2 Mischen Sie Zitronensaft und Mandelmilch. Lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen.
• 3 In einer Schüssel schlagen Sie Noteo, Kokosöl, Mandelmilch + Zitronensaft, Ahornsirup, Kokoszucker und Vanille (stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bei Zimmertemperatur sind, damit das Kokosöl nicht fest wird).
• 4 Fügen Sie das Mehl, die Stärke, das Natron, das Salz und die Gewürze hinzu. Schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist.
• 5 Fügen Sie die geraspelten Karotten und die gemahlenen Walnüsse hinzu.
• 6 Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf zwei 20 cm Springformen (mit Pergamentpapier ausgelegt oder leicht gefettet).
• 7 Backen Sie 35-40 Minuten bei 180°C.
• 8 Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in den Formen abkühlen und übertragen Sie ihn dann auf ein Gitter, um ihn vollständig abkühlen zu lassen.
• 9 Für das Frosting schlagen Sie mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine die Butter und den veganen Frischkäse, bis sie leicht und cremig sind.
• 10 Fügen Sie Vanille, Pfeilwurzelstärke und 1 Tasse Puderzucker hinzu.
• 11 Fügen Sie den restlichen Puderzucker nach und nach hinzu, wobei Sie nach jeder Tasse rühren, bis das Frosting dick und cremig ist.
• 12 Kühlen Sie es, bis es zum Dekorieren bereit ist.
• 13 Wenn die Kuchen abgekühlt sind, schneiden Sie die gewölbten Oberseiten der Kuchen ab.
• 14 Fügen Sie eine Schicht Frischkäse-Frosting zwischen die beiden Kuchen und oben darauf. Dekorieren Sie mit gemahlenen Walnüssen. Schneiden Sie und genießen Sie!