Worteltaart

Benodigde ingrediënten:

• ½ kopje (125 g) Noteo
• ¼ kopje (50 g) kokosolie, gesmolten
• ¾ kopje (180 g) amandelmelk
• 1 eetlepel citroensap
• ¾ kopje (240 g) ahornsiroop
• ¼ kopje + 2 eetlepels (60 g) kokosbloesemsuiker
• 1 theelepel vanille
• ¾ kopje (90 g) kokosmeel
• ¾ kopje (90 g) arrowroot zetmeel
• 1 theelepel baking soda
• ¼ theelepel zout
• 1 eetlepel kaneel
• 1 theelepel gember
• ½ theelepel nootmuskaat
• 1 kopje (100 g) geraspte wortelen
• ½ kopje (60 g) gemalen walnoten

Vegan Cream Cheese Frosting

• 200 g vegan roomkaas, verzacht
• ½ kopje (56 g) vegan boter, verzacht
• 1 theelepel vanille
• 4 kopjes (480 g) poedersuiker
• 2 eetlepels (15 g) arrowroot zetmeel

Bereiding:

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C.
• 2 Meng citroensap en amandelmelk. Laat 5-10 minuten rusten.
• 3 Klop in een kom Noteo, kokosolie, amandelmelk + citroensap, ahornsiroop, kokosbloesemsuiker en vanille (zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, zodat de kokosolie niet stolt).
• 4 Voeg het meel, het zetmeel, de baking soda, het zout en de specerijen toe. Klop tot alles goed gemengd is.
• 5 Voeg de geraspte wortelen en gemalen walnoten toe.
• 6 Verdeel het mengsel over twee 20 cm springvormen (bekleed met bakpapier of licht ingevet).
• 7 Bak 35-40 minuten op 180°C.
• 8 Laat de taarten 15 minuten in de vormen afkoelen en zet ze dan op een rooster om volledig af te koelen.
• 9 Voor de frosting, klop de boter en vegan roomkaas met een handmixer of standmixer tot licht en romig.
• 10 Voeg vanille, arrowroot en 1 kop poedersuiker toe.
• 11 Voeg de resterende poedersuiker één kopje tegelijk toe, klop na elke toevoeging totdat het frosting dik en romig is.
• 12 Koel tot het klaar is om te bevriezen.
• 13 Snijd de opstaande toppen van de taarten af wanneer ze volledig afgekoeld zijn.
• 14 Breng een laag van de cream cheese frosting aan tussen de twee taarten en meer bovenop. Garneer met gemalen walnoten. Snijd en geniet!