Vegan Kikkererwtensalade met Noteo Mediterranean

Benodigde ingrediënten:

• 6 kopjes babyspinazie
• 2 kopjes gekookte bruine rijst
• 500 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• ¼ ui, fijn gesneden (ongeveer 2 eetlepels)
• Verse muntblaadjes
• 2 kopjes kikkererwten
• ½ eetlepel paprikapoeder (zoet of pittig)
• ½ eetlepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, gemalen
• 1 theelepel fijn gemalen verse chili (optioneel)
• ½ kopje fijn gesneden verse kruiden – peterselie, munt en koriander

Dressing met Noteo Mediterranean Mix

• ¼ kopje Noteo Mediterranean Mix (kamertemperatuur)
• ¼ kopje warm water
• Sap van ½ tot 1 citroen (1 tot 2 eetlepels)n (1 à 2 cuillères à soupe)
• 1 theelepel honing
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• ¼ kopje fijn gesneden peterselie
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper

Bereiding:

• 1 Spoel de kikkererwten goed af en dep ze droog. Meng de kikkererwten in een kom met paprikapoeder, komijn, koriander, zout en zwarte peper. Voeg ½ eetlepel olijfolie toe en meng goed.
• 2 Verhit een grote pan op middelhoog vuur, voeg de resterende ½ eetlepel olijfolie toe en kantel de pan zodat deze gelijkmatig bedekt is.
• 3 Voeg de kikkererwten toe en bak ze 3-5 minuten terwijl je voortdurend roert. Zet het vuur uit en voeg de knoflook en chili toe, meng goed.
• 4 Breng op smaak met verse kruiden vlak voor het serveren.
• 5 Voor de dressing: Meng in een klein kommetje Noteo Mediterranean met 2 eetlepels warm water, 1 eetlepel citroensap, honing, gemalen knoflook, peterselie, zout en zwarte peper.
• 6 De dressing kan enkele dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.
• 7 Zet de groenten en rijst in een kom en bestrooi met de Noteo dressing.